Бараночные изделия

Впервые баранки упоминаются в Указе царя Петра I, как продукт, на который установлена цена. Массовым спросом у россиян эти изделия стали пользоваться уже в 19 в. Этот национальный русский продукт дал название группе хлебобулочных изделий - бараночные изделия.

К бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющих форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Тесто для баранок и сушек готовят крутое, на специальной закваске - притворе. Технологический процесс производства включает приготовление теста, натирку, расстойку, ошпарку тестовых колец, выпечку.

Ошпарку тестовых заготовок производят для получения изделий с гладкой блестящей поверхностью. Отсюда и происходит название «баранки», так как тесто обваривают или ошпаривают. Раньше говорили «обваранки», «обаранки», затем «баранки».

Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины.

ОАО «Первый хлебозавод» производит баранки, бублики и сушки.
В ассортименте баранки «Ванильные», «С маком», «На сгущеном молоке», бублики «Украинский» и «Галицкий», сушки «Молочная», «Сахарная», «С маком», «К чаю», «Летняя», «Горчичная». Баранки и сушки обладают более длительным сроком хранения.