Хлеба на основе жидкой закваски
Производство хлебов на основе жидкой закваски - сложный и длительный процесс. Он занимает почти 18 часов. Замес теста производится согласно утвержденным рецептурам из ржаной и пшеничной муки без применения улучшителей, разрыхлителей и замедлителей процесса черствения. Благодаря применению закваски хлеба ОАО «Первый хлебозавод» - это натуральный сбалансированный пищевой продукт, в котором гармонично сочетаются белки, углеводы, клетчатка, витамины группы В и Р, минеральные соли.
К сортам, вырабатываемым на основе жидких заквасок, относятся хлеба «Галицкий», «Ржаной», «Калининградский», «Дачный», «Домашний», «Чайный», «Никольский», «Подсолнечный», «Бородинский».
«Галицкий» запатентован
Хлеб «Галицкий» среди традиционных сортов хлеба, выпускаемых «Первым хлебозаводом», выделяется особо. Это единственный в Калининградской области хлеб, имеющий патент на изобретение.
Производится хлеб «Галицкий» по классической российской технологии из смеси ржаной обдирной муки и муки первого сорта. «Галицкий» вырабатывается на жидких заквасках с применением чистых культур молочно-кислых бактерий и дрожжей. Эти культуры годами поддерживаются в музее чистых культур «Первого хлебозавода» и ежемесячно пересеваются на специальном солодовом сусле. Молочно-кислые бактерии дают вкус и аромат хлебу, а чистая культура дрожжей сбраживает натуральные сахара муки и дает хлебу объем. Цикл приготовления «Галицкого» от начальной стадии приготовления до готовности продукта составляет 8-10 часов.
Этот хлеб полезен всем группам населения, особенно детям: в нем нет никаких химических разрыхлителей, «Галицкий» является экологически чистым продуктом.
Хлеба «Галицкий» и «Ржаной» «Первый хлебозавод» отправляет на экспорт в Германию.
Хлеб «Ржаной» вырабатывается по классической технологии на жидких заквасках из ржаной обдирной муки. Ржаная мука обогащает хлеб витаминами группы В и РР1, минеральными веществами клетчаткой. Витамин В1 принимает непосредственное участие в обмене углеводов в организме. Витамин В2 способствует выработке энергии. Витамин РР необходим для обеспечения процессов биологического окисления в организме.
