Заварные хлеба
Заварные сорта хлеба готовятся по старинным русским рецептам на основе густой закваски с применением специальных осахаренных заварок. В состав заварок входят мука, ржаной солод и вода, которые варятся в специальных машинах до полного осахаривания. Именно благодаря осахаренной заварке хлеб приобретает красивый темный цвет, приятный вкус и особенный аромат. Применение заварок продлевает срок свежести хлеба.
К заварным хлебам относятся:
Хлеб «Бородинский», хлеб «Вакарас», хлеб «Прусский» и хлеб «Литовский», «Чайный», «Никольский», «Квасной», «Подсолнечный».
Хлеб «Бородинский» вырабатывается заварным из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта. Наряду с ржаной и пшеничной мукой в состав хлеба входят соль, солод, патока, кориандр. Ржаной солод и кориандр придают хлебу вкус и аромат. Хлеб имеет меньшую кислотность по сравнению с другими сортами ржаного хлеба и обладает легким ароматом кориандра.
Хлеб «Вакарас» один из самых удивительных по вкусу и аромату ржаных сортов. Вырабатывается заварным способом. Имеет умеренную кислотность, специфический сладковатый привкус и обладает легким ароматом тмина. Ржаная мука обогащает хлеб витаминами группы В и РР1, минеральными веществами, клетчаткой, белком. В ней большое количество пищевых волокон, хорошо стимулирующих обмен веществ.
Хлеб «Прусский» - новая разработка ОАО «Первый хлебозавод». Его готовят на густых заквасках по сложной многостадийной технологии, предусматривающей осахаривание заварки в течение 20 часов. Весь процесс приготовления хлеба от начала заваривания муки до выхода хлеба из печи составляет 30 часов. Мякиш хлеба получается эластичным, с фруктовым ароматом, а свежесть такого хлеба сохраняется длительное время.
Хлеб «Литовский» - это заварной сорт хлеба. Наряду с ржаной мукой в состав хлеба входят солод ферментированный, соль, патока, тмин.
Хлеб «Чайный» вырабатывается на заквасках из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной первого сорта, с добавлением ржаного ферментированного солода, изюма, сахара и патоки. Ржаной солод придает хлебу приятный вкус и аромат, а изюм патока и сахар - специфический сладковатый привкус.
Хлеб «Никольский» вырабатывается на заквасках из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением ржаного ферментированного солода, сахара соли тмина. Сочетание ржаного солода и тмина придают хлебу особый вкус и аромат.
