Пряники, коврижки

Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста, в который для вкуса добавляются мед орехи изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности.

Пряник получил свое название из-за пряностей и буквально означает изделие с большим количеством пряностей. Именно наличие пряностей, а не меда, стало постепенно наиболее характерным признаком пряничного теста. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение.

В зависимости от способа приготовления теста пряники бывают:
- сырцовые (на холодном сиропе);
- заварные (с заваркой муки горячим сахаропаточным или сахаромедовым сиропом).

Пряники выпускают с различными видами внешней отделки:
- выдавленным печатным рисунком (пряник «Сувенирный» посвящен 750- летию Кенигсберга),
- глазированные покрывают сахарным сиропом с добавками, шоколадной или жировой глазурью (пряник «С любовью», «Детский», «Апрельский», «Апрельский шоколадный», «Гусарский»).

Особое место в пряничном ассортименте занимает пряник «Элитный». В пряничное тесто добавлены орехи, чернослив, финики. Сверху пряник покрыт шоколадной и сахарной глазурью.

К виду пряников относятся также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще всего фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий плоскую форму. ОАО «Первый хлебозавод» выпускает коврижки: «Постная» с изюмом, «Десертная», «Коврижка с вишней».